腌青笋是一种服用青笋非常好的方式 ，一般会挑选细嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大匀称的为宜。窝笋以没有厚皮为宜，薄影响品质，厚耗损过大。下边就给大伙儿介绍一下腌莴笋的做法。
1、盐腌法
拿取6月分的葛苣生产加工，削削皮和老筋，以净窝笋每10KG适用食用盐1800克为列。初制时，将窝笋次序堆放主缸，先用800克食用盐层次撒腌，每日滚动2次，扬汤热管散热，使其盐粒溶化，并留意防止窝笋断裂。第3天起再用盐1000克层次复腌，每过二天滚动互次，连翻5次能，再用石头卡紧封缸存储，前后左右共腌渍20天即成淡黄色、脆爽的食品。
2、酱渍法
将腌渍好离苣咸胚轻捞小心轻放，防止窝笋断裂，在开展酱渍时，按每10KG窝笋咸胚，用稀特制甜面酱5KG添加人造糖2克、安息香酸钠12克，一起调均匀成溶液，随后开展酱渍1——3天，即成淡褐色、脆甜鲜美的制成品。
建议，因为青笋在腌渍的全过程中有可能会造成一定量的亚硝酸钠，因而腌青笋不能多吃，以防导致人体的副作用。
腌青笋的常见问题
坚信大伙儿都是有过吃腌渍菜的亲身经历，腌渍菜给我们的觉得便是很咸，但是下饭菜倒是非常好的挑选。实际上腌渍菜在制做的全过程中需要严苛依照规定开展的，不然会出現一些附加的困惑。下边就为大伙儿产生腌青笋的常见问题。
1、留意盐的浓度值
盐的浓度值把握在10%上下，即1000克蔬菜水果加100克盐。咸度不足，病菌非常容易繁育，菜非常容易烂，毒副作用挺大；咸了对中老年和心脑血管病症病人身心健康不好。如果是少量腌渍，随吃随腌，盐份可把握在5%上下。
2、采用纯食盐
不能用加碘、加铁、加强化剂的盐，更不能用大粒盐。因腌渍时间长，各种各样加上营养元素的盐可能产生化学变化，造成有害物，影响身心健康。大粒盐因质量不纯，含残渣过多，有时候也会出現副作用。
3、把握好溫度
家中腌酸菜以15～2零摄氏度为宜。溫度太高，腌得快，但菜容易腐烂；溫度太低，腌得慢，菜不进味。一般来说，家中腌酸菜最好是放到房间内荫凉的地区，不必让自然光照射，防止遇热烂掉。
4、腌渍的蔬菜水果不必过多完善
腌渍的蔬菜水果以70%～80%成熟情况为宜，过多完善的蔬菜水果在腌渍全过程中容易腐烂，造成内毒素。腌渍蔬菜水果最好是采用新鮮的根、茎、叶、瓜果蔬菜类菜。菜的色泽应脆爽，选购后应尽快腌渍。