大家平时都有吃过冰淇淋，这种食物的主要原料之一就是奶油，正是有了奶油的帮助，冰淇淋吃起来才会非常的美味。不过，有的时候可能因为身体方面的原因，奶油是不能吃的，但偏偏又十分想吃冰淇淋。那么，如果不用奶油这种原料的话，是不是也可以制作出来冰淇淋呢?
爱斯基摩冰淇淋的akutuq (发音：AUK-goo-duck欧克-咕-达克)，做法千变万化，这冰天冻地的料理超乎我们想像。取自当地食材，所谓冰淇淋其实完全不需要牛奶，一边做甚至要一边加「雪块」搅拌!
Akutuq 意思是「搅拌」。一个世纪以前的厨师习惯准备一大批akutuq，存放在永久冻土的冰库里，冷冻起来方便之后使用。现代的做法通常搅拌至akutuq 膨胀至六倍高，再将之制成蓬松应景的甜点。Akutuq因为外表、质地和口感，被其他地区的人称为「爱斯基摩冰淇淋」。
学名因纽特人，“爱斯基摩(Eskimos)”一词出自印第安语，意思是“吃生肉的人”。因为历史上印第安人与爱斯基摩人有矛盾，所以这一名字含有贬意。因此，爱斯基摩人自称为“因纽特人”，在爱斯基摩语中即“真正的人”之意。多住在北极圈内的格陵兰岛(丹麦)、加拿大的北冰洋沿岸和美国的阿拉斯加州。
Akutaq的原料非常多样。阿拉斯加北部传统用料包括驯鹿、熊、麝牛等的脂肪，海洋哺乳动物油，像是海豹或是鲸鱼的，再加上一些当地花卉作为香料。其他地方会根据地理环境和食材来源而有所不同。驯鹿和白鱼在内陆广为使用，咸水鱼和海豹是沿海的最爱。在阿拉斯加西南边，原住民用太平洋细齿鲑加上动物酥油和雪来做。不同于北方以驯鹿脂肪制成的那种易于储藏，西南部半岛地区的必须尽快食用，几分钟之内就会水油分离，不好吃了。
爱斯基摩冰淇淋并没有一种固定的食谱，制作全靠感觉和记忆制作出来。大多数有机会尝到的食客肯定会觉得这是一道美味。