众所周知,海味如果被冷冻处理,会对口感产生很大的影响。 新鲜的海蜇可以冷藏,但通常不建议这样做。 若要长期保存海蜇,可采用腌、晒等方法保存。
冰冻或海蜇都可以冷冻海蜇,只要冷冻时间太长,就会影响口感。
若将海蜇头置于室温,则建议多放盐,可加工成海蜇皮;已腌过的海蜇头可冷藏一周左右,另外,如果想保存较久,则放在冷冻保存。
海蜇活体处理方法是将刚捕获的新鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋中,以0.2%~0.6%的重量配成明矾,用水溶解,腌2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,以“初矾”为主要原料。
接着按海蜇的重量,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌7天~10天,再腌7天~10天,进一步排除水分。
最终按二矾海蜇的重量,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,腌制10天。
通过三个星期左右,使蜇皮的含水率降到8%~10%左右,可以让毒素随水排出。
最后,还要把带毒的海蜇用水反复浸泡、漂洗,直到把食盐、矾全部去除。
此时,海蛰呈淡红色或浅黄色,厚而均匀而有韧性,用力挤也挤不出水,可放心食用。