茄子的营养十分丰富，女性们常吃茄子对皮肤好，因为茄子具有很好的抗氧化功能，可以让人们保持年轻。茄子的吃法有多种，常见的就是炒茄子和炸茄子，而炸茄子窍门是大家需要了解一下的。把茄子切成条状炸起来比较容易，在炸之前先用盐抓一下，然后在茄子条上洒一些淀粉，再下油炸。
食材准备：切好的茄子条一份，去皮，葱花、蒜片、干辣椒、花椒适量。
茄子条放一点盐抓一下，抓湿润就好。
在茄子条上面蘸上一点玉米淀粉，入油锅炸成外壳酥脆。
起锅加一点油烧热，放点花椒、干辣椒、葱花和蒜片，再倒入一杯酱油。
再翻入一勺白糖。
开小火慢慢熬起来。
放入炸好的茄子条，翻炒均匀，这道菜就完成了。
麻辣咸甜，外壳酥脆，好吃。
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做法二
食材食谱热量：413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡萝卜适量
辅料
鸡蛋1个
低筋面粉适量
油适量
盐适量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄酱少许
鸡精少许
方法/步骤
1茄子洗净去掉蒂，备用。
2去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
3撒入盐，把茄子的水份杀出来。
4低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
5胡萝卜切丁，葱花切沫。
6把茄子杀出的多余水份倒掉。
7拌上鸡蛋面粉糊糊。
8油锅烧至7层热，放入茄子。
9炸至焦黄，控油捞出备用。
10热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
11倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
12撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。