豆腐渣是指大豆在制作豆腐过程中产生的残渣,不含其它有害物质,基本不会对人体造成危害,一般可食用。豆腐渣含有一定量的膳食纤维、蛋白质、维生素和多种微量元素等营养物质,营养价值很高,吃一些豆腐渣不但可以补充营养,还可以促进消化。
打豆浆时残留的豆腐渣中的膳食纤维,有助于胃肠道蠕动,促进消化。豆腐渣还具有低脂肪、低卡路里的特点,所含的膳食纤维也能给人强烈的饱腹感,适合减肥人群食用。但豆腐渣不能吃得太多,因为膳食纤维摄取过多,会加重胃肠负担,导致消化不良、腹痛等消化不良症状,尤其是胃肠道消化能力不强的人,更应该少吃豆腐渣。
豆腐加工过程中,大豆粉碎后的豆腐滤浆时间越长,豆渣中所含可溶性营养物质越少,就会影响豆腐渣的营养价值。所以,长期大量食用豆腐渣是不推荐长期食用的,最好是适量食用。