在我国，南方人相比北方人来说，更喜欢吃辣椒，辣椒不仅可以制作出非常多的美食，而且还可以起到健胃和助消化的功效，食用后会让胃肠的蠕动加快，从而让消化液得到了大量的分泌，提高人体的食欲，一些人为了提高辣椒的味道，就会制作成辣椒酱食用，那么怎样熬辣椒酱呢?
第一，怎样熬辣椒酱呢? 首先就要准备好红辣椒，如果自己爱吃辣就可以选择更辣一些的，不过建议选择中等辣就好。再就是把辣椒洗净后就把水分甩干，用绞肉的机子给绞碎就好。只有把辣椒绞碎了才可以进行下一步操作。其次就是清洗大蒜和西红柿，待清洗干净之后就可以直接放在绞肉机里面绞碎，然后放在一旁待备用。再就是把辣椒、西红柿、盐、醋和糖放在锅里给煮沸腾就好，待到沸腾后就用锅铲一边搅合，然后就转小火开始煮。然后等到锅中的水分差不多的时候就关火，然后等到辣椒酱不烫手的时候就可以直接把蒜和调料给放进去，最后搅拌均匀即可。
第二，注意：一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
怎样熬辣椒酱呢?辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。