四季豆和我们经常吃的豆角是非常相似的，但是他是扁状的，而且不管四季豆做到什么程度，他都吃起来非常的脆，四季豆吵肉丝是最好吃的，但是四季豆一定要吃熟的，不然很可能就会出现食物中毒的情况，因为生的四季豆里面是含有毒素的，那么四季豆没炒熟能吃吗?
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。 四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。 其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。 不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透
1.正确的烹饪方法
烹饪前要先去豆筋，烹煮时间要尽量长一些，无论是用热水煮熟后炒，还是热油煎炸，一定要炒到变色熟透后才能食用，不要因为担心变色后品相变差而不愿意多炒，其实变色煮熟后味道一样香脆可口。
2.预防 中毒的方法
预防中毒的方法其实很简单，只要烹饪至熟透，色泽变暗，而不是翠绿，并且没有豆腥味后食用，一次不能炒过多，另外不要吃大锅或者食堂做的四季豆，因为烹饪量多，无法保证受热均匀，很容易中毒。
3.中毒后如何处理
轻度中毒只需多次少量的喝浓茶或者糖开水，并好好休息即可痊愈;中度或者严重中毒，呕吐腹泻不止则需立即送医，切勿拖延。另外用绿豆、甘草煎煮成汤喝，也可解一部分毒素。