凉拌菜一直是人们餐桌上的美味，一份好的凉拌菜具有让人食欲大开的功效。菠菜和豆芽一直是凉拌菜中的常客。菠菜是种被很多人所钟爱的绿色蔬菜，它富含着多种维生素和胡萝卜素，在蔬菜中有着“营养模范生”的称号。豆芽凭借它清脆爽口的口感也被许多人钟情，那么，菠菜豆芽该怎么凉拌呢?
做法一
主料：绿豆芽150克,菠菜100克辅料：红萝卜100克,粉丝50克,香干50克
调料：盐3克,酱油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分;
2. 芥末加水适量调释成芥末汁;
3. 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;
4. 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
做法二
用料:菠菜两把、豆芽2把、胡萝卜1只、姜1小块、蒜2-3瓣、陈醋适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、辣椒油适量
1.菠菜、豆芽、红萝卜、洗净(豆芽的量是用手抓两把)，分别焯水。
2.用石臼把姜、蒜、砸成泥。
3.放上姜蒜泥、辣椒油、生抽、陈醋、鸡精、盐，开拌。
4.和匀咯就可以开吃了。
凉拌菠菜豆芽的小贴士
1、焯完菠菜焯豆芽，水沸下豆芽，再沸可以把胡萝卜放进去。
2、姜蒜要砸成泥，不好砸可以放一丢丢盐，没有石臼可以用刀背拍烂姜蒜然后剁细。
3、生抽、陈醋、鸡精、辣椒油需要根据自己口味放，没有辣椒油可以放香油。
4、这个基础上可以加泡好的龙口粉丝(剪一下)，也可加油豆皮丝、千张丝、金针菇。