一般馒头的味道都是甜味，馒头更多的是用来填饱肚子。所以人们在做馒头时，可能会选择制作米酒馒头。米酒馒头的制作方法并不复杂，但是用来制作米酒馒头的米酒最好是自家酿出来的。然后将米酒放入面粉里面发酵，一般来说，米酒时间越久，发酵的时间就会越短。
主料：面粉1000g
辅料：面粉400g自制米酒120g水450g步骤：
制作方法
1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短）罐头装的很多是已经灭活的虽然有米酒的味道。不能发面。
2.加入面粉400克搅拌成面糊。时间38小时（唐三镜酿酒设备）夏天室温发酵就行，
3.保温30度左右发酵均可。也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍（增大1-1.5倍）为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了和成软硬适中的面团
4.把面粉全部加入糊里。这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。体积还是增大，5倍为准，
5.继续发酵。把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了发酵时间是保温30度左右）2个小时。个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的揉到三光：面团表面光滑均匀
6.发好的面团反复揉。手光，盆光。
7.再逐个揉成圆形，然后分剂。馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火（中间不要开盖）不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。
8.表面光滑，蒸好的馒头。看着不错吧。
9.撕开里面一点看看，搬开了一个。馒头里面都是一层层的这样的馒头小编最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的而且面香味更浓。