豆芽是我们生活中常见的一种食材，随着科技的发展，豆芽也有非常广泛的种类选择，而我们常常使用的豆芽主要为绿豆芽和黄豆芽。在制作一些菜式时，如果加入一些绿豆芽，不仅能够起到美容养颜的功效，还有一定的抗癌作用，是一种防癌佳品。在购买绿豆芽的时候，不太容易区分生豆芽和熟豆芽，那么绿豆芽可以生吃吗?
绿豆芽可以生吃吗
最好不要生吃。少量生吃没什么反应，但大量生吃有中毒风险的。
绿豆中含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，导致消化不良。生吃不好，但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良“中毒”反应。再说，大豆类含的抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，也不利于营养的吸收。不只是绿豆芽，黄豆芽同理，凡是豆芽都应该炒熟了吃。
绿豆芽炒多久能熟
绿豆芽不像黄豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分钟即可，太软了不好吃。炒的时候时间一定要短。
黄豆芽则不同，口感比较硬，烹饪时间比绿豆芽长，适合煮汤喝，水煮鱼，以及炖肉汤时放，还有涮火锅。炒菜的话，炒的时间要稍长一些，适合和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽。
2、豆芽营养
我们日常所吃的豆芽大多是黄豆芽和绿豆芽。而这两种食物的营养价值和功效作用有所不同，例如黄豆芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，食用能够预防口角发炎，同时还能够营养头发。而绿豆芽味甘性凉，具有较高的药用价值，可以清热消暑、解毒利尿、滋阴壮阳等等。
3、适用人群
黄豆芽和绿豆芽都是非常营养的食物，一般人都是比较适宜食用的，而且食用后能补充大量的营养，给身体带来很多好处，尤其是患有坏血症、口腔溃疡、消化道癌的人以及嗜烟酒的人十分适宜食用豆芽。但是需要注意的是，豆芽是寒凉性的食物，因此脾胃虚寒的人食用豆芽时需要控制食用量，否则容易加
清炒绿豆芽的做法
1、将适量绿豆芽洗净。将绿豆芽装进“篓子里”滤干水。
2、油温热后，倒入绿豆芽、葱白一起炒。
3、边炒边放入红椒、盐、陈醋、酱油，然后加入葱叶翻炒一下即可。
tips：绿豆芽易炒易熟不可炒得太干。水分多，中途不要加水。