蟹肉是非常好吃的，但是在制作蟹肉的时候，最主要的步骤是将蟹肉取出，这个过程比较困难，螃蟹都是比较好动的，而且装有钳子，再取蟹肉的时候，一定要注意不要伤害到手部，可以加入葱，姜，蒜等调味品爆炒，味道香浓可口，而且营养也比较高，鲜肉中含有的无机盐可以补充人体所需的营养成分，下面给大家介绍一下做法。
买回来的蟹先不要把钳子的绳解开，用刷子把蟹周围刷刷，拿蟹的时候注意些不要伤到手。看看蟹的背面，有一个三角形的软壳，先把软壳去除，手掰就可以
再软壳下面，直接掰开蟹壳。避免伤到手 ，建议用刀掰
洗一下蟹壳和蟹身 去除蟹身上的腮。
最后把它大蟹八块。蟹的做法很简单 就是清理比较麻烦
把葱姜蒜切好备用，热锅加油把蟹倒进去炸一会(走油)加几片姜，炸至红色就盛出来备用
热锅加油 把葱姜蒜倒进去炒香 把炸好的蟹倒进去大火翻炒。最后把葱叶倒进去翻炒收汁就大功告成了
注意事项
杀蟹的时候别伤害到手了
炒蟹的时候不要加太多葱 会跑味
螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
葱切段，姜切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少许盐拌匀备用。
锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。