生活中，很多人平时都有吃蜂蜜的习惯，但是细心的人会发现罐装的蜂蜜底部一般有很多的白色沉淀物，有些人认为这是蜂蜜变质了，是不能在食用了，其实这是正常现象，蜂蜜还是可以食用的，白色的沉淀物一般是蜂蜜的结晶，一般情况下结晶的多少是和温度以及植物的种类都是有关系的。
蜂蜜白色沉淀
在冬天很多蜂蜜会出现白色沉淀，于是很多人产生疑问，这是不是蜂蜜中掺了白糖，遇到天冷现出原形了?其实不是，这是蜂蜜的结晶现象，蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会结晶，析出结晶体，沉淀到蜂蜜的底部形成白色沉淀，所以我们看到的白色沉淀不是白糖，虽然很像，那只是蜂蜜中葡萄糖的结晶体而已。
蜂蜜结晶跟蜂蜜的品种有关，有的蜂蜜比较容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶，还有的蜂蜜几乎不出现结晶现象。大多数蜂蜜结晶以后的颜色呈白色，但是也有的蜂蜜结晶以后的颜色呈暗黄色或者其它颜色。
蜂蜜中的白色沉淀不是白糖，不是蜂蜜掺假，也不是蜂蜜品质差，而是蜂蜜所固有的物理特性。有的朋友会问，为什么在同样的环境中，有的蜂蜜会出现结晶，而有的蜂蜜没有呢?由上面的解释我们可以知道，蜂蜜中的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶的缘故，那么蜂蜜中的葡萄糖含量越大，蜂蜜就越容易结晶，而葡萄糖含量越小，蜂蜜就越不容易结晶。
极易结晶的蜂蜜品种：棉花蜜、野坝子蜜、油菜蜜。
易结晶的蜂蜜品种：桉树蜜、椴树蜜、鹅掌柴蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、葵花蜜。
不易结晶的蜂蜜品种：洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、野桂花蜜。
蜂蜜的主要成分是糖分，但是并不只有糖分，还包含柠檬酸、苹果酸等等酸味物质，如果把蜂蜜的糖分全部去除，那么蜂蜜呈现的味道就跟醋差不多，只不过蜂蜜的强大的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味而已。在蜂蜜的质量指标中就有酸度这一项，有个别的蜂蜜品种酸度会比较大，能够品尝出酸味，但是酸味很淡，不易察觉。在我品尝过的蜂蜜品种中，只有一年收一次的土蜂蜜呈现了酸味，味道很好，不知道是不是蜜蜂采集了特殊蜜源植物所致。
蜂蜜变酸
蜂蜜据说是不会变质的食物，但是实际情况远非如此，现实生活中经常见到蜂蜜发酵变质，而发酵变质后的蜂蜜由于被酵母菌污染，分解为醋酸、酒精和水，所以，发酵后的蜂蜜也会发酸，但是和上面所说的蜂蜜发酸有着本质的不同，一种是正常的酸味，另一种是不正常的酸味。
如何分别这两种蜂蜜发酸呢?很简单，正常的蜂蜜酸味是令人愉悦的味道，柠檬酸和苹果酸等，蜂蜜本身也不会有其它物理变化;而不正常的蜂蜜发酸则是呈现腐败的酸味，同时也会有酒精的味道，会产生大量气泡，蜂蜜也会变得很稀。所以这两种情况还是很好判断的。