鱼类是一种营养价值非常高的物种,而且鱼的种类很多,根据不同的鱼所具有的不同的特性,其具体的烹饪手法也是完全不一样的。老坛酸菜鱼就是一种非常美味的佳肴,而且其制作方法也非常简单。老坛酸菜鱼由于口味酸爽,所以最适合大家在没有胃口的时候食用,大家也可以试着自己在家里做。那么,老坛酸菜鱼到底是怎么做的呢?
做法之一:
龙利鱼切薄片用盐,胡椒粉,料酒腌制片刻。
自家老坛酸菜切条,老姜切片。
锅里放入油,放入老姜沫炒香,在放入酸菜条炒香,加入清水熬煮3-4分钟。
一片一片下入腌制好的 鱼片,调入胡椒粉,盐少许,鸡精少许。
煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里,另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
注意事项
注意火候。
做法之二:
食材明细
主料
河鲤鱼一条(2斤重)
辅料
老坛酸菜100g
酸生姜25g
酸红椒50g
老姜25g
大蒜1个
小香葱5根
配料
菜籽油100g
猪油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫县豆瓣5g
红辣椒油2小汤勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
盐3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老坛酸菜鱼的做法步骤
1准备食材——配料部分。
2准备食材——主料部分。把鱼肉切块,加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。
3将酸菜、泡生姜、老姜切成片,泡红椒切成小段,大蒜直接拍一下就可以了,小香葱切成大段备用。
4热锅倒菜籽油,加入适量的猪油,油八分熟后,加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香,香味出来后,加入泡生姜、泡红椒、泡菜,继续煸炒,多煸炒一下,要让所有大料的香味出来。
5所有大料的香味都出来后,加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~),勺子大小以图为证。
6再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)
7再加入两勺辣椒油,这样,可以让汤汁的颜色更加漂亮!
8加入少量的郫县豆瓣。
9让所有大料再煸炒一下,一定要所有大料的香味都出来了以后,加入适量的清水,大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!
10盖上锅盖,熬汤先。在熬汤的过程中,把腌的鱼块用清水清洗2、3遍,沥干水份,再加入少量的盐和豌豆粉,让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后,用手把鱼块轻轻放入锅中。
11盖上盖子,小火,3—5分钟,关火,加入适量的味精后再闷1—3分钟,起锅,上盘,撒上小香葱即可!
小窍门
温馨提示:
1、在第一个步骤的时候要注意:鱼腌制的时间别超过10分钟,不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话,就直接混着皮拍一下,大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用,毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话,就要少一点分量,不然,酒的味道就很大,当然,喜欢酒味浓郁一点的朋友,也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
2、在第三、四、六个步骤时候要注意:加入白糖和醋的用意是提味用,不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少,不然会太咸的!
3、在第八个步骤的时候要注意:在放鱼之前,先尝一下汤汁,如果盐味已经够了,就不用再加盐了哟!还有,最重要的一点,鱼放进去后,就不要再翻动鱼块,以免裹上去的蕨溪粉散掉,也可以防止汤糊掉!
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味,所以,这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美,但是,一定不能太多!不然,会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉,因为,27的老家盛产蕨溪粉,作用和豌豆粉差不多,只是比豌豆粉更透明,更Q一些,再加上蕨溪粉有清火的功效,所以,27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话,也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜,不要用韩国的泡菜哟!你们懂的,如果喜欢韩国的泡菜味道,也可以换成韩国的泡菜,说不定会别有一番味道呢!