第一，牛肉怎样保鲜才不变色呢?牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。彩椒切丁备用。锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难。
第二，炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
牛肉怎样保鲜才不变色呢?注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。腌肉有三法：淀粉法将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。柠檬汁法将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化、食油法在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。