烤制的核桃虽然营养丰富,但一般不能与生核桃相比。烘焙过的核桃中含有一些油脂,能促进胃肠道蠕动,促进排便,对预防便秘有一定的效果。另外,烤熟的核桃具有补肾益精、强壮筋骨、促进生殖功能等功效,但是没有任何科学依据,而且食物的药疗效果很小,一般不能达到以上效果。
核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素等,经高温烘烤后,可破坏核桃中的营养成分,使其营养成分损失。所以,在食用核桃等坚果时,推荐生吃或低温烘烤,避免破坏营养。
核桃可在烘焙过程中加入盐、糖等辅助材料,口感更佳,是追求口味的人的选择。但如果烘焙时有糊味,则不推荐继续食用。而食用烤核桃还应注意摄入量,避免一次摄入过多而导致上火、消化不良等症状。