茄子，尤其是紫色茄子，不仅含有大量蛋白质，而且还含有不少维生素、多种生物碱及微量元素等营养物质，特别是茄子中维生素P的含量极高，因而具有增强人体细胞之间黏着力及增强毛细血管弹性的功能，可有效预防微血管破裂。茄子有很多种吃法，其中脆皮茄子就是人们很爱吃的一种做法。
一、炸脆皮茄子及脆皮糊做法
1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3.猪肉馅500g放入大盆中。大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.将肉馅酿入茄子夹中。抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
二、脆皮茄子做法
食材：茄子260g、生抽一汤匙、面粉1.5汤匙、鸡精适量、蒜末三颗、盐少许。
半小时耗时
步骤：
1.准备一条茄子洗净，去尾。
2.滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟。
3.1.5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以哦。
4.调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。
5.锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。
6.炸制好的茄子，锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。
7.倒入一勺生抽和约两汤匙水烧开，汤汁加入少许鸡精。
8.倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅（这个步骤不需要再放盐哦，因为生抽已经有调味了）出锅成品。