牛霖：坐落于牛后脚膝关节上的球体状肉粒，别名“膝圆”。即牛的膝关节的部位，又由于这方面肉的当然样子是圆的，又被主厨们称之为“和尚头”。
纯正水煮肉选择的就是说牛霖肉，配搭上油麦菜、木薯淀粉等食物和调味品，大骨汤煮沸之后把牛羊肉装进去，煮开就可以，谨记不可以煮长时间，不然牛羊肉煮年纪大了就丧失新鮮的味儿了。
牛霖没有植物油脂，瘦削而不柴，剁碎饺子馅后制成煎饼既美味可口又营养成分，非常合适老年人小孩与减肥瘦身、运动健身人员的要求。茯苓功效甘平，带有丰富多彩的蛋白、维生素B族、维生素b3、钙、磷、铁、胆甾醇等成份。具备强筋骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰熄风的功效。自古“牛羊肉补气血，功同黄芩”之说。
凡体弱多病困乏、中气下陷、脸色腊黄、骨筋酸痛、气虚自汗者，都能够将牛霖炖食。
方式/流程
先冷水洗下牛霖，然后，反纹理方位切开或滚刀块
随后，放入米酒，生抽，生姜片腌泡五分钟，后，准备好少量红著粉液。
下锅前，将锅烧热，随后，放进无盐黄油，
然后把腌渍好的牛霖和红著粉液一起倒进，煎会，再翻面，不必很熟，然后，能够放进简易的调料辣椒等。
自然，牛霖作法许多，我本人觉得，腌泡阶段较为关键，也有就是说不必太熟透，肉感会太老太硬。