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麻辣烫材料清单

时间:2023-01-15 09:47:23  编辑:admim

麻辣烫材料清单

随着麻辣烫的兴起,出现了多种品牌的麻辣烫,但是不是所有的麻辣烫都叫麻辣烫。麻辣烫的食材的选择是有讲究的,随随便便模仿制作出来的麻辣烫算不上真正意义上的麻辣烫,只能算是相似,不能叫做正宗。正宗的麻辣烫中的每一份食材都要经过精挑细选,那么正宗的麻辣烫材料有哪些呢?

麻辣烫材料清单

豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽。,味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒,性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒,能去腥解腻,压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料,用于汤中可压腥除异,增鲜香。

老姜

老姜,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效去腥压臊、提香调味。

大蒜大蒜,喂辛辣气芳香。含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠,结晶小颗粒状,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧,起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料,起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一,用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成,其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒,味辛性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊,增香提味。

10份(锅)汤料

骨、肉汤大量(随时加汤)

以下是10份(锅)汤料

油炒豆瓣酱 800克

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒150克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

老姜10个

老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊。可提香调味。

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油,二流化合物。

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟500克

醪糟。是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。

调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖适量

冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平。益气润燥,清热。

在熬制火锅汤卤时,加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作。

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。

味精适量

味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香,增味作用。

鸡精适量

鸡精是近代社会使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味

胡椒100克

胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。

在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。