提起四川的美食,自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上,也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化,就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的,那么如何做出正宗的四川烧白呢?
准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。
上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。
炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。
切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。
芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!