牛腱子肉是一种从牛身上取下的食物，也是一种口感好且十分受欢迎的食物。牛腱子肉中的蛋白质含量十分丰富，能够提高人体的免疫力，滋养脾胃，气短体虚，强筋健骨等多方面的作用。牛腱子肉的做法有很多种，其中比较常见的有红烧牛腱子肉与炖牛腱子肉。下面，就为大家详细介绍牛腱子肉的这两种做法。
一、红烧牛腱子肉的做法
主料：牛腱子肉1000g。
辅料：菜籽油10ml，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油5ml，料酒5ml，白糖1勺，番茄1个，鸡精3个，小葱2根，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜2棵。
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片（可不去皮）。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
二、炖牛腱子肉的做法
把牛键子肉洗干净，放到锅煮开(去血沫)。然后再起一锅水，放入牛键肉、生姜煮开后放黄酒、桂皮、八角、茴香等一起炖，小火一般炖1.5小时差不多了。炖的时候可以用筷子插牛肉辨程度，炖到一半时间左右放老抽、糖，快起锅时开盖收汁，最后把牛肉取出来放凉，就可以切片吃了。
三、牛腱子肉的营养成分
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。