鲳鱼，别名白鲳， 带有多种营养。肉含蛋白 、 人体脂肪 、 钙 、 磷 、 铁 及其 丰富多彩的不饱和脂肪，丰富多彩的营养元素硒和镁，对冠脉硬底化等心血管疾病有防止功效，并能减缓机体衰退，防止癌症的产生。 具备益气补血、补胃益肾、滑利骨节、柔筋利骨之作用，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、骨筋酸疼等很合理。
一条冰鲜的鲳鱼，色调银亮、肉有延展性，鱼眼净白、内脏鲜红色，尽可用来红烧。红烧关键是熟度，炒锅上汽汽车后下锅，视鱼的尺寸维持火灾蒸5到8分鐘，蒸熟后的鱼浇上海鲜酱油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺滚油，香甜可口，鲜嫩多汁。
一条冷冻的鲳鱼，红烧马上会险些味儿，清炖便变成不二之选。清炖时，加几块萝卜，鱼类味儿更清新，箩卜也由于消化吸收了鱼的鲜香气道，越来越美味极其。結果就是说鱼的腥味儿和箩卜的菜腥味儿通通不见了，剩余的只能鲜和香，乃至箩卜比鱼更美味。
作法流程
1. 鲳鱼开肚去腮清洗，抹上食盐腌十五分钟。
2. 再清洗，鱼身上各划几个道，放上大蒜片、姜片、倒上米酒。
3. 封好保鲜袋，火灾，凉水入锅蒸十五分钟。
4. 撕下保鲜袋(小心烫到)。
5. 葱切粒洒在鱼身上，另起锅烧滚油，浇在葱段上就可以，美味可口原汁原茶的大鲳鱼就好了。
服用作用
鲳鱼具备益气补血、补胃益肾、滑利骨节、柔筋利骨之作用，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、骨筋酸疼等很合理。平鱼还可用以小孩病久气血虚、气血两虚、怠倦困乏、食欲不佳等症。
医药学使用价值
鲳科小动物银鲳的肉。鲳鱼别称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、 平鱼、叉片鱼。遍布于在我国东海、南海、 江海、 渤海湾等沿海地区。得到后，去除鳍、內脏，清洗鲜用。
[特性]味甘，性温。能健脾养血。
[主要用途]用以脾胃虚寒，气血两虚等证。
[使用方法]煎汤，入菜式等。