香酥黄花鱼罐头是用黄花鱼制作的罐头，超市里面也会有卖，但是大家会担心超市里有添加剂不敢随便去吃，其实做鱼罐头自己在家里也可以，只要有密封的容器，做好的黄花鱼放在容器中就是鱼罐头还很放心安全。
一、材料
小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克，食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐少许，味精少许。
二、做法
1.将小黄鱼去脏鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切片，部分切末。
2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
红烧黄花鱼
材料
黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯
做法
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
材料
黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露(可有可无)
做法
1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍
炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2，3滴即可。鱼露比较咸，只是提香