油麦菜有丰富多彩的营养元素，能刺激性消化吸收，提高胃口，有消炎、有利排尿等功效，早已变成大多数人餐桌上的必需菜式。无论是直接生吃還是炒着吃都美味，那麼炒生菜需不需要绰水呢？
油麦菜的水分含量很高，营养成分比较丰富，并且最突显的特性便是非常低热量，假如想瘦，油麦菜是最好是的挑选，就例如这道香酥爽口还下饭菜的蚝油生菜。
可是如今有一个问题，很盆友都头痛便是会掉色。便是蔬菜水果中的天然色素可靠性会差，非常是叶菜类蔬菜水果，叶绿素含量高；但叶绿素很不稳定，怕光、怕冷、怕氧。
很多人说需绰水，的确绰水能够 维持，可是假如绰水再炒，口味就发生变化，自然假如拌凉菜得话就不在乎啦。
具休作法：
如何避免褐变，便是将切完的易掉色的蔬菜水果放进冷水中侵泡，使其与空气中的氧防护就不容易掉色了，用这类方式解决蔬菜水果中掉色的问题也叫浸泡隔氧
热锅低油，放进切碎的鱼浆煸炒出香气，倒进凉干好的油麦菜再放进香油、生抽酱油白砂糖煸炒一分钟的模样（香油、生抽酱油、白砂糖的占比：2:1:1），
油麦菜变松后倒进准备好的吉士粉冷水与锅中的香油汁混和匀称，全线中文火。
记牢快炒，油麦菜含铜量高，炒時间长时间就空气氧化黑掉哦
油麦菜的健康保健使用价值：
1、油麦菜中带有干扰素栓诱生剂，能够 刺激性人体正常体细胞造成干扰素栓，抵御病毒感染，提升身体的免疫能力。
2、油麦菜中带有一种叫原儿茶酸的物质，它对肿瘤细胞有显著的抑制效果，特别是在在遏制胃癌、肝癌、大肠癌等消化道癌症层面，成效显著。
3、油麦菜中的维生素E、胡罗卜素等，能保护视力，保持一切正常的眼睛视力，减轻眼干眼涩与疲惫。
4、油麦菜中带有丰富多彩的维他命C，具备一点的美白皮肤的作用。
5、油麦菜中的膳食纤维素等营养元素成分很高，常吃有清除不必要脂肪的作用，因此油麦菜又有减肥瘦身油麦菜的美名。