鸡蛋炒米粉是一道简易的家常小炒，原料是米糊、生鸡蛋、香肠、朝天椒、小香葱。生鸡蛋茯苓功效甘、平，归脾、肝胆经，可润肺益气养血、滋阴润燥，用以气血两虚、热症渴不欲、胎动不安等，是扶持气正的常见食品。那麼广东省鸡蛋炒米粉的作法有什么呢？
作法
1、先将米糊煮开，煮开后装进盛满凉白开水的碗中。
2、借着煮米粉的空闲时间我们先将香肠切细条预留。
3、尖椒切段儿预留。
4、小香葱切小块预留。
5、提前准备二颗生鸡蛋倒进碗中打撒。
6、锅中热一点油，倒进鸡蛋液，爱吃嫩一点的就不能用汤勺搅，用筷子绞碎就可以。
7、鸡蛋炒至橙黄色后将米糊倒进，要还记得凉干米糊的水份哦。
8、倒进香肠丝和朝天椒丝煸炒，添加一勺子盐和生抽煸炒，最终添加点小香葱提鲜就可以起锅。
能滋阴益血，除烦安神助眠，健脾和胃。用以气血两虚引发的奶水降低，或眩晕，夜盲；病后气血虚，营养不良；阴血不够，失眠心烦，心悸；肺胃阴伤，失声咽喉痛，或呕逆等。食用方法许多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮鸡蛋花等均可。除单单使用外，也可以搭配运用。如阴血不够，失眠心悸，能用生地黄、麦门冬、百合花各12g，煎汤取汁，冲进生鸡蛋搅拌服。阳虚，失声，咽喉痛能同老冰糖服用。
小提示
1、米糊不可以泡长时间，不然米糊会丧失延展性。
2、倒进米糊后要煸炒勤劳些，以防沾锅烧糊。