在当代，有很多的素食者，她们觉得素餐身心健康，肉食务必杀害动物，于心何忍。但也是正餐肉类食品的人，五花肉、大猪排骨、肌肉全是她们的最喜欢，对蔬菜水果她们一般 不喜欢。大骨头汤就是一道肉食者钟爱的菜式，由猪骨头烧煮而成。今日网编就来给大伙儿介绍一下大骨头汤中放些哪些来使它更美味可口。
将买回来的骨骼清洗，随后资金投入沸水锅煮沸后转文火煮10分钟将骨骼取下，放进湿热水里，用毛巾将骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼缝中的血沫、残渣，必须抹去。如果是直达骨就需要将直达骨劈断，锯断两块，得势骨髓，放到钢精锅中，用细网筛过虑原汤，添加葱、姜、酒，用大火烧开，再一次去掉白沫子，转文火炖至3钟头后出汤，即好。
炖骨头汤(或鱼头汤)，最好用凉水。由于一般的肉骨头上总含有一点肉，假如一开始就往锅中倒开水或沸水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白马上会立刻凝结，促使内层的蛋白不可以充足地融解到汤里，只能一次加满凉水，并渐渐地升温，蛋白才可以充足融解到汤里，汤的味儿才更美味。
在水开后加少量醋，使骨骼里的磷钙融解在汤内，那样炖出去的汤既美味可口，又有利于胃肠消化吸收。另外，煲汤不必太早加盐。由于盐能促使肉里含的水分迅速地跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香。在日常生活中，大家经常出现骨折后饮食搭配大骨头汤的习惯性，以求补充优质蛋白质，使骨折尽早痊愈。这类习惯性是极端化不正确的。实际上，骨折初期大骨头汤喝得越大，骨折愈合得变慢。
小小一道大骨头汤里也是学问，不但在制作过程中有很多小技巧，在服用层面也是很多要留意的地区。很多人可能感觉夏季喝大骨头汤过度油腻感，能够 在鲜美的汤里一起添加一些海带丝、苞米或马铃薯，不但能使口味更丰富，可以中合油腻感。