粮食酒又被称作发酵酒、原汁酒，就是指以新鲜水果、谷类等带有木薯淀粉和糖质原材料的物质，经发醇以后过虑或榨取而得的酒。一般都会20度下列，刺激较差。其生产全过程包含糖化、发醇、过虑、除菌等。
在制酒的全过程中，木薯淀粉会吸湿澎涨，加温融化，产生构造松散的α-木薯淀粉，在胃蛋白酶的功效下又会溶解变成低分子结构的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化反应下溶解，慢慢溶解产生二氧化碳和乙醇。以木薯淀粉为原材料酿的酒，都需要历经2个关键的全过程，一是木薯淀粉的糖化全过程，二便是乙醇的发醇全过程。
1.木薯淀粉的糖化：木薯淀粉在金属催化剂胃蛋白酶的功效下能水解反应为单糖，胃蛋白酶则来自酵母中的微生物菌种。
2.酒精发酵：木薯淀粉在胃蛋白酶功效下转换为葡萄糖，葡萄糖在酒化水解作用下转换为乙醇，酒化酶是由酵母代谢出去的，大部分酵母上都带有酵母(除麸曲外)。
这类反映是由荷兰的科学家盖苹果吕萨克在1810年最先明确提出来的，在1857年，荷兰的另一名科学家瓦塞尔苹果帕斯特发觉酒精发酵是在沒有co2的标准下开展的。因而，他还做出了“发醇是沒有气体的生命活动”的知名观点。
发酵酒能够说成最当然的酿酒方法了，它最关键的制酒原材料是谷类和新鲜水果，能最大限度地维持原生态，酒精浓度低，归属于低度酒，对身体的刺激小。发酵酒中还带有丰富多彩的营养元素，适当食用，十分有利于身心健康。
粮食酒依据不一样的酿酒原材料，关键分成红酒和谷类发酵酒两类。
一、红酒
(一)佐餐红酒。关键包含干白葡萄酒、红酒和玫瑰花红酒，由纯天然红提发醇而成，酒精度数在15度下列。在溫度20℃的标准下，瓶里标准气压小于一个大气压的，全是无气红酒。
1.干白葡萄酒。干白葡萄酒是将白葡萄除掉種子和皮以后，榨取取汁发醇而成的。存储時间较为短，一般2年～5年就可以食用了。具备芳香怡爽、健胃消食除腥的特性。食用以前需要减温解决，一般在10℃～120℃食用更为适合。
2.红酒。红酒是用紫皮红提连皮连種子一起榨取取汁，经当然发醇酿造而成的。因为葡萄中常含的黑色素溶进了酒中，使酒呈鲜红色。红酒一般存储4年～10年的味儿恰好。一般都会室内温度下食用，18℃为最好的食用溫度。
3.玫瑰花红酒。这类红酒在酿制的全过程中选用了一些独特的方式，例如用紫葡萄和白葡萄混和打汁，又或者在干白葡萄酒中渗入紫葡萄皮，让酒液展现出玫瑰红色。这类酒储存期较为短，一般存储2年～3年就可以食用了。食用溫度为12℃～14℃，换句话说略微制冷一下，就可以食用了。
佐餐红酒的生产我国许多，例如荷兰是红、干白葡萄酒的知名原产地，生产上千种知名品牌红酒。此外，法国、西班牙、意大利、英国等全是红酒的关键生产国。
(二)含气红酒。关键包含香槟和各种各样含气的红酒。香槟我们早已在“香槟”小标题中做过专业阐述，这儿已不过多阐释，大家要是了解它是用削皮和除掉種子的紫葡萄和白葡萄酿造而成的就可以了。除开香槟酒外，也有各种各样含气的红酒。
(三)加强红酒。加强红酒是酿制全过程中添加了白兰地酒，让酒度做到了17度～21度，关键包含波特酒、雪利酒等。
1.波特酒。这类酒以西班牙生产的更为知名，大多数为红酒，但也是有小量的干白波特酒。波特酒依据不一样的生产加工工艺，关键有特酿珀特、酒垢珀特、宝石红珀特和茶褐色珀特。在其中干白波特酒适合做餐前酒，而茶褐色波特酒则适合在服用乳酪时食用。知名品牌波特酒有克罗夫特、霉霉、胜地等。
2.雪利酒。雪利酒产自意大利的加的斯，主要是以本地生产的红酒勾调白兰地酒做成的，特酿时间长达15年上下。该酒分成两类：一类呈浅黄色而光亮，给人一种清爽之感;另一类则呈金黄色红棕色，有很好的清晰度，香味浓厚香气扑鼻，有着典型性的核桃肉香气，越陈年老酒越香。该酒的知名品牌有：胜地门雪利酒、潘乔治雪利酒、天杯雪利酒等。
(四)加味红酒。这种酒不但是在一般红酒中加上百里香、果子、纯蜂蜜等，有的还会继续加上烈性酒。较为有象征性的加味红酒是味美思酒.这种酒严格意义上来说并并不是纯碎的红酒。
味美思酒是以干白葡萄酒为主要成分，再再加近30种各式各样香辛料配置而成。味美思分成四类，即斯图加特味美思、红味美思、白味美思和干味美思。这类酒在西餐厅中是做为餐前餐前酒来食用的，其知名原产地是西班牙和荷兰。知名的味美思有：西班牙仙景露味美思、西班牙干霞味美思、西班牙马蒂尼味美思、荷兰诺丽苹果帕拉味美思等。