大致分成二种，一种是部分坑坑洼洼，一般这类部分的状况会出現在小笼包的顶端，且颜色不一、大小不一。第二种是总体高低不平，全部小笼包表层常有相近针眼大的凹坑，好像一脸麻子一样，这样的事情下，小笼包总体色调也有有可能偏暗变黑，关键原因是发面和粉剂沒有拌和匀称。
1馍馍蒸出去凸凹不平是什么原因
1、面糊沒有揉匀
馍馍蒸出去凸凹不平有可能是压死和面的情况下沒有揉光洁，在揉结团时，一定要搓成表层光滑，三光(手、面、面糊)。
2、发醇不及时
发醇不及时会促使馍馍凸凹不平，蒸馒头应当开展2次醒面，第一次醒面进行后要和面排气管，把面糊揉至光洁情况，上锅蒸以前也要再醒发一次，蒸出去的馍馍表层才会光洁。
3、熟度把握不太好
在做馒头的情况下假如火很大非常容易也让馍馍凸凹不平。下锅后，火不可以很大，也不必聊过多的水，也要需注意大锅盖渗水问题。
2馍馍光洁小技巧
1、沒有压面机又想干光洁整平的包子馒头，还要用劲和面，把酵母菌功效出去的汽泡都按掉，压未掉。
2、煮熟后不必一下掀盖，非常容易导致馍馍外皮忽然受冷导致温差造成非常容易皱皮、坍塌，煮熟后要再焖个5-10分鐘上下后再掀大锅盖!
3做馒头常见问题
1、打开表盖取馍馍的的情况下留意大锅盖上的水不必滴进馍馍上边，不然非常容易产生月球表面的表层，凹凸不平。
2、馍馍上笼蒸的情况下务必在笼屉里边刷过一层油，或是铺平一场沙布，可是沙布务必是挤干水份的湿沙布。
做馒头的時间。
1、一般以馍馍放进锅内水开后20分鐘为宜。除此之外，做馒头的時间由于馍馍的块头尺寸会各有不同。大的時间更长；一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸腾完用十分钟上下就就行了，实际还要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可举起馍馍，翻过去用手压一下（接屉的部位），如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。
2、假如收缩一般是三个层面的原因：一是面沒有发后。二是再用碱的情况下碱用少了。第三个原因都是最经常出現的问题是大锅盖盖得很严，水蒸汽跑不出来，火变大就一直会出現那样的问题！你要是在火大时把大锅盖盖的不必很严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩成死面馍馍了。那样蒸出去的馍馍才会更绵软爽口。
3、此外，在搞好馍馍丕时一定要充足的醒发，一般醒10-15分鐘随后重上锅蒸。假如搞好的馍馍丕在砧板上醒面的時间较为短，还要在锅不开的情况下上屉（水开的全过程也等于面的醒面）。
4、馍馍上边有一小片一小片全透明的地区，由于淋到了大锅盖上边的蒸气水，你要是在馍馍蒸熟后立刻解开大锅盖就不容易出現这样的事情了。
那麼，我们再看来一下做馒头分辨生和熟的方式：
（1）用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟；
（2）撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然未成熟；
（3）手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。