1、木糖醇：是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中。
2、麦芽糖醇：麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。
性质
1、木糖醇：木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。
2、麦芽糖醇：非腐蚀性，不刺激胰岛素的分泌，抑制体内脂肪过多积聚，难消化性。麦芽糖醇极易溶解于水，具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味，具有显著的吸湿性，不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。
作用
1、木糖醇：木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。木糖醇能促进肝糖元合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好减肥。
2、麦芽糖醇：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果。用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。