鸡肉有很高的营养价值，鸡肉的做法也是很多的，在平时很多人喜欢吃鸡胸肉，鸡胸肉的做法也是很简单的，而且肉质也比较嫩，大家最熟知的应该就是宫保鸡丁，其实鸡胸肉的做法还有很多，下面我们就来给大家介绍鸡小胸肉做法大全。
一、卤鸡胸肉
材料
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄
做法
1.鸡胸肉以清水洗凈备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
二、鸡胸肉炒鲜蔬(不干柴的诀窍)
材料
鸡胸肉(整块)约400公克香菇(生)切块6朵糯米椒8根红萝卜切片数片姜片2到3片红辣椒丁适量盐适量沙拉油和麻油各1大匙太白粉4大匙水3大匙酱油2小匙酒1小匙胡椒粉少许麻油或香油1大匙
做法
1、鸡胸肉处理重点1:鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。重点2:切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3:按顺序加入醃料，麻油(或香油)要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
2、重点4：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩(分量外)，待水开后，放入蔬菜类(香菇和姜除外)，川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
3、准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。
4、将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
5、充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。
6、原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
7、放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就OK了。
8、完成。咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。