对于北方人来说，不管是吃什么菜品都是离不开主食馒头的，馒头的品相如果很好的情况下，是可以提高人的食欲，制作馒头的过程看似非常的简单，其实实际操作的时候就会感觉到有难度了，掌握的方法不正确就无法做出松软可口的馒头，那么馒头松软的秘方是什么呢?
第一，馒头松软的秘方是什么? 首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清(蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多)、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵!面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气!然后进行二次发酵!不要偷懒省掉哦!这样做出的馒头气泡小，孔度均匀!
第二，先把发酵好的面团彻底排气，搓好馒头滚一下干面粉，拍掉多于的，这样馒头皮更光滑更有嚼头。大概揉个10分钟就可以了。二次发酵四季时间不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋适中，夏天要及时判断以防发酵过火。冬天要给馒头保暖，要么放暖气边，要么烧热水50度左右放锅里发酵，要么烤箱发酵。
第三，最后蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔;盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，如果太久了就会出现收缩和成片等老化现象。锅盖不要太严实，有空隙的可以让蒸汽出去的就不易缩成死面馒头。时间到后关火，但不要立即打开锅盖，2〜3分钟后再打开锅盖。取出即可食用。
注意事项：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。