莴苣和笋都是营养价值比较高的两种青菜，在制作莴苣笋的时候，最好吃的一种做法就是凉拌，而且莴苣和笋都要切成细丝，在做凉拌菜之前，需要先将莴苣和笋全部过水焯一遍，因为莴苣吃起来味道有一些苦，焯水能够将苦味去掉一些，也能够将里面的有害物质过滤掉，那么莴苣笋的具体做法是什么呢?
葱油莴笋丝
材料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml
做法：
1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。
2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
小贴士：
挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的;如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
凉拌莴笋块
材料：莴笋、黑芝麻、盐
做法：
1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。
2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。
小贴士：
因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。
酸甜莴笋
材料：莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g
做法：
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。
2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。
3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中，调入盐与橄榄油拌匀后装盘，就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。
九制陈皮拌莴笋
材料：陈皮 15克、
莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升
做法：
1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。
2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。
3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。