咸菜是一种比较传统的食材，由于古时人们的生产能力较低，无法及时保存食物，因此发明了腌制咸菜保存的方法，而这种方法制作的咸菜非常的鲜美，适合用来制作各种美味的佳肴，深受广大人士的喜爱，其中，山东咸菜丝最为著名，下面就来看看山东炒咸菜丝的做法有哪些呢？
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
做法
1.先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
2.把泡过水的盐菜挤干水份。小米辣切圈备用。
3.锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
腌咸菜和炒咸菜丝的其他技巧：
1、如果是自制咸菜，可以在腌制过程中添加适量维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒等一些具有还原性或抗氧化性的物质，有助于有效抑制亚硝胺盐的合成。
2、浸泡咸菜时可以选用温水浸泡，效果更好。