山楂糕是一种常见的甜品，我们制作山楂糕的时候是需要加入淀粉的，淀粉可以改变山楂糕的口感，也可以让山楂糕变的蓬松，是制作山楂糕的关键材料。山楂糕的主要材料是山楂、淀粉以及发酵粉等，我们将这些材料用温开水和面，和成面团之后就可以将它制作成薄片山楂糕了。
不少人对于酸甜有加的食物往往会失去基本的抵抗能力，尤其是山楂一类的水果，不仅具有多种人体所需的矿物质，维生素、果酸等，还因为其独特的口感，深受人们青睐。这里要说的，是其另一种形式--山楂糕的制作。
一、山楂糕制作时添加淀粉不正确
有很多人在自制山楂糕的时候，喜欢在里面加上一些淀粉，认为淀粉可以保证其粘稠度，而不至于制作出来的山楂糕成型困难。这里要说的，是千万不要往山楂糕里添加淀粉，如果非要这样做，尽量将少量淀粉混合糖浆搅拌均匀使用。
2、在山楂糕制作时添加淀粉这种做法，其实并没有明文规定其到底行不行，关键还是取决于个人的口味，既然是自制自足的，添加一点淀粉也未尝不可，只是注意量的多少。添加过量的淀粉，会抵消山楂的酸甜味道。
二、山楂糕中添加淀粉的影响
1、倘若真在山楂糕中添加了淀粉，只能说其口感势必会遭受一定的影响。淀粉中含有一种物质会将山楂中的味道抵消。当然，并不排除有的人添加淀粉是为了很好的将其凝固在一起不至于难以成型，种种原因表明，其做法并不明智。
2、山楂糕的制作方法较为独特，既需要保证其完整度，又需要兼顾其酸甜的味道。其实，只需要选用质量上乘的山楂，亲自熬制一点浓稠度较高的糖浆，将其充分搅拌后，置于阴凉通风处晾晒，既可以保证其色泽与品质。
山楂糕
第一步：将所有食材准备好，一些山楂、一些白糖、一些柠檬，就这些就可以了 ，不需要淀粉，也不需要冰糖。
第二步：将山楂一端有花蕊的部分去掉，再将锅中加入适量清水，倒入处理好的山楂，烧开后，就可以关火了，将山楂盛出来放在凉水中。
第三步：山楂过凉之后，用手将山楂掰开，去掉山楂的核和筋。
第四步：接着将山楂放进料理机中，倒入刚刚煮的山楂水，适量就好了，将山楂打成山楂泥，要是没有料理机的话，可以用工具将山楂压碎，再通过滤网将山楂泥过滤，这么做山楂泥更加细腻好吃。
第五步：将山楂泥倒进不粘锅中，开小火进行熬煮，煮的时候要记得翻拌，加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁可以加速熬煮的时间，再加入适量白糖进去，搅拌均匀后，继续翻拌，在这里注意了，不能用冰糖，要用白糖，因为冰糖放入后，山楂糕不容易成型凝固，还有山楂糊的颜色会变深不好看，并且白糖的量要多。
第六步：一直搅拌到，山楂糊可以挂住铲子就可以关火了，这样非常浓稠的状态才算好。
第七步：容器中刷上油，将山楂糊倒进去，再抹平表面，震荡几下，等到冷下来后，放在冰箱中。
第八步：在冰箱放置一夜后，可以很好的脱模了，倒扣盘子上，切的时候，刀上抹一些水，可以切得很完美，不会粘刀，做出来的山楂糕非常细腻，狠狠有弹性，吃起来酸酸甜甜的很合适。