米线是一种比较传统的美食，做法与配方存在一定的地域性，所以味道上可能存在差异。作为米线的忠实“粉丝”，如果在家有闲暇时间，不妨做一些准备工作，学习一下具体的卤米线的做法及配方，享受一下自己的手艺。也许在这个寒冷的冬季会体验到不一样的感受，而且米线也没有大家想象中那么困难的。
卤米线的做法及配方
食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。
首先先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。
豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。
再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、(因为是做卤料，可以稍微多放一点盐)生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。
卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦!
关于卤米线的小贴士
1、卤料一次吃不完可以放冰箱里冷藏3-5天左右，中间吃的时候加热一下就可以了。
2、家里有高汤的话可以用高汤来煮米线，味道更鲜美。
3、做出来的卤料不只是可以煮米线，也可以煮烩面，刀削面，或者普通的面条都可以。