很多人都非常喜欢吃牛轧糖，而且牛轧糖也非常有嚼劲，但是很多人自己在家制作牛轧糖的时候会遇到很多困难，比如有些人做出来的牛加糖嚼劲可能不是太好，也可能会比较硬，像这种情况和制作牛轧糖的方法是有关系的，所以很多原因都可能会影响牛轧糖的口感。那么自制牛轧糖太硬的原因是什么？
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
牛轧糖
首相将所需要的材料准备好：一百克的奶粉，在准备上160克的原味棉花糖，还有150克的花生，或者是其他的坚果也可以，然后再准备上35克的无盐黄油。
做法步骤：
1：将花生去掉外边儿比较坚硬的那个皮，然后再将花生豆儿都倒在烤盘里边铺均匀，放到烤箱里面开上下火，用120度烤，大概15分钟，如果花生仁直接是熟的话，这一步就可以省略掉，或者也可以放到炒锅里煸炒熟，当然了也可以用其他的坚果比如腰果，核桃，蔓越莓等，做出来的口味也不一样。花生烤好了之后稍微的凉一下，然后去掉皮，放在盘子里备用。
2：一定要用不粘锅开小火，然后将黄油放进去，让它慢慢融化，轻轻的晃动，这样可以让黄油铺满锅底，然后就可以将买好的棉花糖放进去，棉花糖买的时候要选择白色并且没有夹心儿的，用刮刀轻轻的压，让糖在里边慢慢的融化，全程开小火!很关键!
3：基本上融化了之后再放进去奶粉，千万不要耽搁，因为棉花糖在锅里面熬的太久的话，就会出现油水分离，奶粉尽量选择糖分比较低的，然后用刮刀搅拌均匀，不要用平时使用的锅铲或者是木铲来操作，要不然会粘。
4：现在把花生豆倒进去，然后搅拌均匀，就可以关火拿出来，带上一次性的手套，等到牛扎糖稍稍的放凉了之后再放在方形的盘子里边塑形，如果有专门的工具的话也可以直接使用，如果没有的话可以借助烤盘，将糖压成比较规则的长方体就可以。
5：然后拿出来放在案板上，用擀面杖将表面擀平，一边擀的时候一边调整一下形状，弄成正方形或者是长方形，牛轧糖冷却了之后就会变硬，所以一定要趁还有温度的时候，让他尽快定型，然后再用刀切成小块儿，裹上糖纸，装在密封罐儿里边儿，放在常温底下，这样大概可以保存两周。
牛轧糖的软硬其实和黄油的多少，还有搅拌时候的时间有关系，黄油到的越多的话，他就会越软，如果是奶粉，越多的话，他就会越硬，而这采用的这些材料，还有时间做出来的口感是刚刚好的，孩子们也是适合吃的，如果自己做多了，熟悉之后可以根据自己的手感来修改配方。