咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃，需要根据具体的情况来决定。
咸鸭蛋是由新鲜鸭蛋经过腌制而制成的，鸭蛋黄里面含有许多卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体需要的营养元素，具有平肝明目、提高食欲的作用，而且还具有美容养颜的功效，而且鸭蛋黄里面含有脂溶性维生素以及单不饱和脂肪酸，这些营养物质食用以后，能够起到保护肝脏的效果，避免肝脏部位受到损伤，有利于肝脏健康。另外鸭蛋黄里面含有的钙物质比较多，食用以后能起到补钙的效果，可以缓解缺钙引起的关节疼痛、骨质疏松，还可以起到健脑益智的功效，有利于大脑发育。咸鸭蛋黄变黑可能是在高温加工式蛋黄中铁与氮经中的硫发生反应造成的，这种情况是可以食用的，另外可能是水煮咸蛋水质造成的，水里面的碳和氨气比较高，容易造成鸭蛋出现黑晕，而且水质中的金属离子含量也会使鸭蛋黄变黑，通常属于正常的情况，是可以吃的。如果咸鸭蛋蛋黄变黑是变质导致的，这种情况是不可以食用的，否则不利于身体健康。
咸鸭蛋避免食用过多，否则会危害到身体健康，而且如果天气比较热不太咸，不要存放过长的时间。