猪肚的做法是比较多的，可以用来炒酸菜，也可以用于炒青椒，也可以用于制作猪肚鸡等猪肚汤，所以猪肚想要保持口感，我们就需要保证猪肚不能煮的太烂，特别是采用高压锅煮猪肚的方法，是很容易会出现猪肚变烂的情况。如果我们想要让猪肚变的爽脆，我们可以将猪肚煮到七八成熟之后再切丝进行翻炒。
老干妈香辣脆肚
材料新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜
做法
1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放10分钟;
2.洋葱切丝;
3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出;
4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了～
5.香菜点缀哈～
瓦片脆肚
材料主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。调料：色拉油2000克(实耗50克)，红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
做法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。
肚丝发制方法
按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。