现在的人们由于物质水平的提高，对食物的要求也变的越来越高，不仅需要食物需要高营养，还需要食物的味道以及口感都非常理想，虾仁这种食物就完全符合这种要求，虾仁的做法也有很多，比如爆炒和水煮，还可以用虾仁来制作肉馅，这种肉馅不管是包包子还是做饺子都是可以的，那么虾仁肉馅怎么调呢?
第一，虾仁肉馅怎么调呢?将3个鸡蛋,打开,倒入碗中,用手动打蛋器或筷子打蛋,至蛋白蛋黄成为一色。将打好的鸡蛋,倒入热好的油锅中进行煎炒,炒好后,弄成碎片,倒出至大碗,冷却备用.将韭菜挑拣好,洗净后,切碎每段0.2公分左右即可,不要太碎,备用.将新鲜的虾去壳,把得到的虾仁,用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后向上挑去虾线,去虾线后洗干净。将处理好的虾仁切成小段,用盐和料酒淹十分钟备用，取出比较大的碗或盆,把炒好的鸡蛋、切好的韭菜、切成小段的虾仁放一起,加入食盐一小匙,酱油适量,醋半小茶匙,香油一小匙,鸡精,生粉适量.加入一大匙料酒,将这些原材料搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制5-10分钟,即可成馅.
第二，在做虾肉饺子之前要准备好一些必要的食材，需要准备面粉，虾肉或者是虾仁，其他的调味品等等。然后把准备好的一些菜和虾仁放在一起切成饺子馅，越细了了味道也是不错的，可以根据自己的口味来选择。做好饺子馅之后就要准备和面了，准备做一下饺子皮了，可以加入一些发酵母发一下面粉。
虾仁肉馅怎么调呢?虾仁饺子。主料：虾仁500克，草鱼肉150克。调料：少许盐，姜末。做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。