四川地区的辣椒是最为出名的，因为川菜里面最有特色的味道便是麻辣，想要吃正宗味道的辣椒，可以选择四川的朝天椒，辣椒还可以用来做成辣椒油，在做辣椒油的时候需要将干辣椒切碎用油炸，用油炸完之后产生的辣椒油吃起来口感又香又辣，那么怎么炸辣椒最好吃呢？
首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒然后按海椒比油1：4的比例准备好油，外地就用调和油吧，但是不要用花生油和豆油，当然如果吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是不要超过1：8，要不就没有味道了油烧热，下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。
分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
香喷喷的辣椒油的做法：
1.红辣椒末一碗（一定要那种看得见辣椒的末，而不是那种像面粉一样的辣椒粉）放入少少的一点点盐（不是为了调味哦，是为了保鲜）一点五香粉，辣椒末三分之一的炒熟的脱皮白芝麻搅拌匀
2.锅里放花椒若干，掰碎的八角一个，桂皮一小块，倒入油（多一点），小火慢慢把油烧的冒烟，捞出作料不要
3.把冒烟的热油，分三次倒入准备好的辣椒末的碗里，一边倒一边搅拌匀。