莴苣在平时是很常见的一种蔬菜，莴苣的吃法是非常多的，有些人喜欢凉拌着吃，有些人喜欢炒着吃，莴苣的味道吃起来是非常美味的，而且莴苣的营养价值也是很高的，食用之后对人身体健康的好处也是很多的，不过莴苣虽然常见，但是很多人对于莴苣并不是特别的了解。
莴苣是什么菜呢?
莴苣(学名：Lactucasativa)，又名莴苣，春菜、麦菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。它是一种很常见的食用蔬菜。
莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴苣、香笋。中国各地莴苣栽培面积比生菜多，莴苣的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食用叶片或叶球。
同时，莴苣叶子里面还含有大量的莴苣素，味道有点苦，不过却有增强胃液、刺激消化、增强食欲的能够，对于镇痛和催眠也有一定的效果。
莴苣是半耐寒的蔬菜，喜冷凉，稍耐霜冻，怕高温，炎热季节生长不良;莴苣是长日照作物，光照充足;对土壤的酸碱性反应敏感，适合在微酸性的土壤中种植。莴苣的根系浅，吸收能力弱，对氧气要求较高，种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。
莴苣的营养价值
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣的做法
莴苣木耳炒虾仁
虾是优质蛋白质来源，又低脂肪，木耳有降压软化血管的功效，莴苣富含钾，对高血压和心脏病患者有很大的裨益，三样搭配很来不但颜色漂亮味道鲜美，连三高人士也可放心大块朵颐，是老少咸宜的家常菜。
材料：虾、莴苣、木耳、盐、料酒、淀粉、以及适量的姜丝。
做法
1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用;
2、莴苣一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵;
3、取炒锅将油烧至六成热(油温比较低)油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用;
4、用锅中余油把姜丝爆香，再将莴苣和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。
小诀窍
1、喜欢吃蒜的匀芡前加入少量蒜蓉翻炒会更香。
2、虾仁留尾只是为了卖相好看，把尾巴也剥掉其实吃起来更方便。
食用莴苣注意事项
由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。