麻辣冷吃兔是四川一道很有名的凉菜，其实更为准确的来说是兔头，四川的麻辣兔头是一道闻名全国的小吃，不过由于这个部分比较的特殊很多人无法接受这种吃法，但是单从味道上来说真的没有办法挑剔。麻辣冷吃兔和其它的凉菜一样都很考究凉菜配料，如果自己有时间有耐心可以尝试自己在家做这一道凉菜。
主料；兔肉300g
调料；姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、青椒适量精盐适量、白皮蒜适量、食用油适量
麻辣冷吃兔的做法
1.买回家的兔肉洗净切小块备用。
2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中
3.加放适量的生抽，料酒。
4.拌好，码上二十分钟备用。
5.备花椒，把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10.把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。