鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的，需要在冷水的时候进行加热，可以减少鸡肉中的营养物质流失，而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果我们选择用开水焯鸡肉，会导致鸡肉的杂质保留下来，而且腥味很重，肉质会变柴，所以大家在平时制作鸡肉的时候要引起重视。
其实给鸡肉焯水时，更应该用冷水，在冷水时放入然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。下边是用冷水给鸡肉焯水的方法和技巧：
1.先鸡肉洗干净，再切成大块，放入大碗中，加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀，腌制半小时，起到去杂质和去腥的作用。
2.然后准备一锅冷水，将腌好的鸡块放进去，再加入葱段和姜片，然后大火烧开，在加热的过程中，能看到鸡肉中的杂质，慢慢漂浮起来，可以把浮沫去除，焯水8分钟即可。
3.去除水面浮沫之后，捞出鸡块，然后再用冷水冲洗，经过这样的处理后，鸡肉会更紧致、滑嫩，并且腥味全无。
经过这样的方法焯水后，再对鸡肉进行烹饪时，既能节省时间，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在给鸡肉焯水时，最好用冷水，能提高肉质口感，还能去腥。你平给鸡肉焯水时，用冷水还是热水?