爆炒猪皮是一道非常有名的家常小菜，它的做法也比较简单，主要有熬煮去油、除毛、翻洗，爆炒等步骤，人们只要稍微尝试几次就能够做出香味扑鼻，令人口水直流的爆炒猪皮。爆炒猪皮色泽光亮，香味浓郁，口感润滑，营养丰富，人们在家可以多做做爆炒猪皮给家里人食用。那么，爆炒猪皮该怎么做呢?
做法一
材料:猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。
操作
1、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。
2、待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。
3、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用。
4、取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅。
做法二
食材:猪皮，芹菜，红椒，青椒，芹菜
1. 肉皮提前用清水泡3个小时，让肉皮吸足水分，
2. 浸泡好的猪皮洗净，锅内加清水，放入猪皮，煮开，
3. 加入碱面，大火烧开后转小火煮20分钟，
4. 煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道，等肉皮变软变凉时，用刮刀去毛，用菜刀把猪皮内侧的油脂刮干净，
5. 将处理好的猪皮切丝备用，
6. 青椒，红椒洗净去籽切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量，
7. 锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香，
8. 接着加入花椒，泡椒，和料酒，
9. 放入猪皮大火爆炒半分钟，接着放入辣椒丝，加入蚝油，生抽，糖和适量的盐翻炒，
10. 最后加入芹菜，快火炒半分钟即可出锅。
贴士
1、肉皮是最好的美容养颜的东西之一，含有丰富的胶原蛋白，美女们多吃点，对皮肤好。
2、肉皮刮油脂特别重要，一个是那些都是肥油非常长肉，另一个是刮不干净，做不出肉皮冻来。
3、高压锅压出来的肉皮已经是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出锅，算是爆炒了。