鲅鱼的制作方法可以说是非常多的，比如说可以直接炖，可以焖，可以制作鲅鱼罐头，当然，也可以直接炒鲅鱼。但是在炒鲅鱼的时候，是需要掌握一定的技巧的，因为炒鲅鱼的难度还是比较大的。那么，怎么样烹饪炒鲅鱼会比较好吃呢？下面就为大家介绍一下相关知识！
一、炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。
二、干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
三、红烧鲅鱼段
材料：鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
（1）鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。
（2）在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。
（3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
（4）猪五花肉切片。
（5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。
（6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
（7）下入肉片、香菇片煸炒。
（8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
（9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。
（10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。