排骨不仅味道好，更重要的是吃排骨也能够对人体起到不错的营养价值，例如在补充蛋白质、钙元素等方面都可以发挥出排骨的作用。但是人们日常生活中在制作排骨的过程中，往往不知道选择怎样的制作方法，因为排骨的制作方法实在是多种多样。今天的文章为读者朋友推荐，关于爆炒排骨的操作步骤。
辣椒炒排骨
材料：排骨2根，蒜头1个，红青椒各3个，酱油少许，盐少许，料酒少许，生抽少许。
做法： 1、排骨洗干净焯水，焯完后再用清水冲洗干净。 2、把排骨放入煲汤砂锅内，加清水煮开转小火煲20分钟左右，然后捞出沥干。 3、炒锅倒少许油加热，把沥干的排骨放入，煎一会。 4、倒入少许料酒，炒香后盛出排骨放盘内。 5、热锅倒少许油，把辣椒和蒜头炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加盐、生抽、酱油和鸡精炒匀出锅即可。
蒜香排骨
材料：排骨500g，蒜4头，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
做法： 1、葱洗净切段;姜切丝。 2、排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆内，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉和切好的葱姜，抓匀腌30分钟。 3、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。 4、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。 5、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上即可，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
糖炒排骨
材料：排骨约20小块，食盐一茶匙，白糖/冰糖8小块，生抽/酱油三汤匙，蚝油(可不用)一汤匙，米酒/料酒一汤匙，生姜四片，大蒜四粒，八角一粒。
做法： 1、排骨砍成小块;生姜，大蒜切片。 2、锅烧热，下油，转小火，下冰糖。 3、小火加热过程中冰糖不断熔化，当冰糖全部熔化，变成棕黄色时，下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均匀沾上糖色，肉色变白，水汽渐干时，加入姜蒜和八角，倒入米酒，然后加入生抽、蚝油和食盐，翻炒均匀。 5、水汽快干的时候，加入没过排骨的水，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮，一直焖煮到锅中的水快干，转大火，快速收汁后出锅。
土豆洋葱炒排骨
材料：排骨400g，土豆1个，洋葱1个，藕1节，豆筋1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，青红椒各1个，西芹1根，香菜一把，大葱1根，小米辣1把，牛油火锅底料50g，香料适量，葱、姜、蒜、干辣椒适量，青花椒1小把。
做法： 1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。 2、锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起。并将其它材料切好备用。 3、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。 4、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽和一勺白糖，炒香。 5、倒入排骨，翻炒均匀。 6、依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜和西芹，翻炒均匀。 7、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。 8、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。