眉豆在我国主要是分布在河北和四川等地方，眉豆中含有丰富的蛋白质和食物纤维，对于人体补充营养也是非常好的选择。眉豆的口感相对来说是比较清脆的，搭配虾酱炒制的话味道也是非常浓郁的。眉豆对于人体的好处也是有很多的，比如可以用于治疗腹泻、去除湿气、治疗水肿等等。
眉豆的功效与作用
1、眉豆可以帮助人们治上吐下泻这种情况，尤其是夏天夏天人们的心情不好，而且天气经常是潮湿潮热的，这时就会影响到人们的身体，夏天多吃眉豆就可以改善这种情况。而且我们也知道，眉豆中的营养成分可以帮助人们治疗水肿。尤其是体质比较特殊的人们，晚上睡觉之前，只要稍稍喝一点水，第二天起来就会感到身体种种的这种情况，就可以多吃一些眉豆，来进行改善。
眉豆的做法
眉豆炒虾酱
材料：眉豆、虾酱、鸡蛋、五花肉、姜、葱、油、青辣椒、油、糖、生抽、盐、香油。
做法：
1、我们首先要做的就是将美豆的两段去掉，这是必备的一种步骤，然后将它清洗干净，切成丝状
2、将我们准备好的材料，青椒和葱姜等等，都要切成丝，切成末，还有我们已经准备好的，五花肉也要切成丝状。
3、现在我们要做的就是裹虾酱，一个碗，打入一个鸡蛋，根据自己的需要选择放几个鸡蛋，我们这里只放一个鸡蛋，然后放入我们准备好的虾酱，再加入少许的水，用筷子搅拌均匀就可以了。
4、下面我们要做的就是在我们准备的锅中加入一些油的油，热了之后倒入我们已经搅拌好的虾酱蛋液。
5、看一看下降是否成熟，然后稍微等一下，等到年过了之后，然后再进行翻炒，翻炒好了就可以盛出来留作备用。
6、下面我们要做的就是翻炒肉丝。肉丝翻炒好了之后再倒入，我们已经切好的眉豆，当然不要忘了加入一些盐，调整味道。最后再淋入一些香油就可以了。