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小青辣椒怎么腌制好吃

时间:2023-01-03 22:13:32  编辑:admim

 小青辣椒怎么腌制好吃

小青辣椒除了可以作为配料来食用以外,还可以将青辣椒放入到罐子里面腌制,这样腌制出来的辣椒就会变得更加好吃,吃起来会感觉到整体口感是酸酸辣辣,十分开胃,而且还可以搭配上粥来一起吃,也是非常下饭,这其实是属于一道下饭菜,很多人们都是在过年过节之前都会去制作。

在婺源,腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的。

腌制后的辣椒直接用来下稀饭,或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。

方法:

1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用盐,搅拌拌匀。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、上面用粽叶加木块盖住,加石头压住放置半月即可食用。

做法二

1、制作工具:旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

2、工艺配方:以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

3、工艺流程:

(1)把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。

(2)挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。

(3)往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。

(4)待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。

(5)10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。

4、注意事项:

(1)辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。

(2)鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。