刀鱼是长江四鲜之一，不过现在由于长江受到了污染，所以刀鱼的产量也大大的下降了，这种鱼类的颜色是银白色，肉质吃起来非常的细嫩，肉味也很鲜美，具有肥而不腻的特点，不过在清明节以后的刀鱼，肉质会变的很老，常见做法就是顿，这种做法可以保留其营养物质，那么顿刀鱼的做法有哪些?
第一，顿刀鱼的做法有哪些? 食材：刀鱼。 刀鱼去腮、内脏，用不烫手的水洗净。锅里放油，放入葱姜、蒜瓣，炸出香味。再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、糖、米醋。放入适量的水，烧开。盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。做好的鱼装盘即可食用。
第二，刀鱼收拾干净，沾蛋液煎刀鱼，煎至两面金黄，锅中放油.炒香葱姜放黄豆酱，放少许开水炒香黄豆酱。放入煎好的刀鱼和黄酒，添汤炖，炖15分钟入精盐和鸡精调味，收汁。
第三，每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
顿刀鱼的做法有哪些?将刀鱼洗净放入少许油，料酒，十三香腌制半小时。葱姜蒜桂皮爆香。然后依次把腌制好的刀鱼放入锅中。不用煎一样好吃呦!放入料酒、喷上米醋小炖5分钟。将少许生抽，老抽、蚝油调成汁。将调好的汁倒入锅中。加入适量的开水炖至20分钟左右。加入少许盐，刀鱼炖好了，味道非常的好。