在炖鱼的时候，如果想让鱼肉发挥出更好的口感，并且让炖鱼的汤汁更具有层次感的话，可以放入不同的食材。并且鱼肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量较少的食物，所以多吃鱼肉是对人体有益而无害的。而且在炖鱼的时候也可以在鱼肉中加入一些可以和鱼肉互补的食物，那么炖鱼的时候可以放入什么食材呢?
1、炖鱼加豆腐营养互补
从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。
2、炖鱼加丝瓜清热解毒
丝瓜味道鲜美,不仅是深受人们喜爱的蔬菜,也有很好的药用保健功效,还有美容护肤的作用。中医认为,丝瓜性凉,味甘,有清热化痰,凉血解毒的功效。此外,常吃丝瓜还有美容、调理月经异常的作用。
丝瓜中维生素C含量较高,每百克中就含8毫克,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜中维生素B1等含量亦高,有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。
丝瓜鲫鱼汤不仅味道鲜美,而且有益气健脾、清热解毒、通调乳汁的功效,夏季常喝此汤对身体有很好的调理作用。丝瓜鲫鱼汤还可以作为乳腺肿块患者的辅助调理食疗方,同时它还有催乳的功效,是产后女性调理身体的佳品。
3、炖鱼加酸菜鲜嫩爽口
四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。
不能食用的几种鱼
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。
不宜多吃鱼的3类人群
1、结核患者:
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
2、肝硬化患者:
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
3、服用某些药物者:
服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。