大枣是大家常吃的一种食材,常吃红枣能改善身体素质,增强人体免疫力等。 但是大枣的贮藏方式要注意,既然大枣储存不当,就会影响大枣的口感。 大枣买多了就得存放,要不要把大枣放在冰箱里存放呢?
大枣能放冰箱吗?
大枣可以放在冰箱里。 一般说来可以存放一年上下也没有问题,要如何存放才能使存放时间长一点。 环境因素中,温度是影响枣树贮藏寿命的重要因素。 实际贮藏效果在一定温度范围内温度越低,低于0度时,枣树的吸气抗压强度是20度下枣树吸气抗压强度的50%,而超低温则可以缓解果子水份的蒸发速率和抑止微生物的活动。 红枣在贮藏前进行预冷、杀菌消毒,在预冷前将红枣的库温降至-2度,在预冷的情况下保持库温0度,另外使用 TBZ型烟雾剂3-6 g/m蒸馏消毒灭菌,枣果预冷后在库位装车,向里衬0.03-0.05 mm的开孔聚乙烯薄膜袋。 红枣进库后要迅速冷却,规定贮藏温度为0度,库温为-1度为宜。
鲜大枣能放冰箱吗?
鲜大枣可放电冰箱存放,应在冰箱内冷藏,其理由有二:
1、鲜大枣水分含量很高,如果放入冷藏室,超低温会损坏大枣组织,时间长了大枣就不能吃完。
2、而且大枣冰冻,一般是控温情况下保持大枣的初始水分状况,这个温度恰巧与大枣的水分活性一致,即不破坏大枣组织,均不流失大枣水分,且活动度值正好。
大枣贮藏方法
一、冷冻法
红枣在贮藏前进行预冷、杀菌消毒,在预冷前将红枣的库温降至-2度,在预冷的情况下保持库温0度,另外使用 TBZ型烟雾剂3-6 g/m蒸馏消毒灭菌,枣果预冷后在库位装车,向里衬0.03-0.05 mm的开孔聚乙烯薄膜袋。 红枣进库后要迅速冷却,规定贮藏温度为0度,库温为-1度为宜。
红枣在贮藏过程中,温度是影响其使用寿命的重要环境因素。 实际贮藏效果在一定温度范围内温度越低,低于0度时,枣树的吸气抗压强度是20度下枣树吸气抗压强度的50%,而超低温则可以缓解果子水份的蒸发速率和抑止微生物的活动。 果冻温度比枣果小,就会引起冻伤,不同的果冻程度也不同,还有待于进一步的科学研究。
二、红枣贮藏的传统式方法
大枣主要是将鲜红枣晒干,或者制成醉枣、小枣等加工品存放,虽然大枣糖份切切耐贮运,但 VC成分只有0.12~0.19% mg/g,降低到鲜红枣的 VC成分5%左右,小枣的 VC成分含量虽然很高,但其 VC成分只有0.12~0.19% mg/g,而红枣的 VC成分却只有5%左右。
三、气胀式包装
依据红枣贮存环境中的汽体成分,可调节红枣的吸气成分,抑制红枣菌种的生长繁殖,从而达到冷藏的目地,现阶段,汽体成分对红枣充气包装储藏实际效果的科学研究结果不一致。